KiTA台灣友善動物協會

【你不知道的畜魂碑故事-1】碑上無言，心中有聲──友善動物協會的畜魂碑之旅

畜魂碑是什麼？ 「畜魂碑」（ちくこんひ）又稱「獸魂碑」，是日本慰問動物靈的一種方式。日治時期，日本人在台灣多地設置畜魂碑，有明確建造日期的畜魂碑就高達16座，是一道充滿意義的文化痕跡。 依據研究動物塚的專家田賢太郎考究，畜魂碑源於悠久的「動物塚」習俗，早在日本的繩文時代（日本舊石器時代末期至新石器時代），人們就會建造動物塚來紀念逝去的動物。「動物塚」是一個更廣泛的概念，包含為動物建立的墳塚或慰靈碑，其中所祭祀的動物未必受人類控制而犧牲；而「畜魂碑」則專為紀念被人類利用的動物，其犧牲與人類的行為有著明確關係。日本現存最早的畜魂碑可見於1671年江戶時期建立的「鯨三十三本供養塔」，是對捕獲的鯨魚表達感謝與慰問。除了食用動物，亦有為實驗動物建造的畜魂碑，1914年，北里柴三郎在東京大學傳染病研究所建立「家畜群靈塔」，用以悼念在實驗中犧牲的動物。正因為「畜魂碑」是紀念因人類而犧牲的動物，所以多建造在屠宰場、實驗機構附近。 北投大豐公園畜魂碑 台灣友善動物協會所悼念的畜魂碑，位於北投和松山。北投的畜魂碑建於1940年（昭和十五年），坐落於台北市北投區的大豐公園今籃球場一帶，舊地名為「豬屠口」，曾是屠宰場。據網上資料顯示，當地傳言過去多有靈異現象，比如「曾見過無頭豬跑」（注解1），肉商為求平靜，向台北州政府要求建造畜魂碑以安撫動物靈，因此正面碑文上刻有「台北州衛生課長安達敬智 書」。 北投畜魂碑還有一段動人的搶救故事。北投屠宰場在1980年正式停用，後來規劃為磺港公園與大豐公園，但在改建期間畜魂碑被忽視，眾人擔心施工後會遭到損毀，經八頭里仁協會和北投社雜誌社發行人許陽明搶救（注解2），畜魂碑得以暫遷安置，等公園竣工後再遷回原址。沒想到遷回時坐落的位置和方位出現誤差，象徵畜魂往生西方極樂的方向是「坐東朝西」，卻變成「坐南朝北」（注解3），經過當地文史工作者的努力，碑石最終回到原來的位置與方位。 台北四獸山畜魂碑 台北四獸山的畜魂碑建於1931年（昭和六年），位於天寶聖道宮山門的左側坡地。此碑原本矗立在大龍峒蘭州屠宰場和家畜市場區域內（現為大同區公所與蘭州國宅所在地），對屠宰場中被宰殺的動物表達敬意。大龍峒蘭州屠宰場於1913年設立，是台北市設立的公共第二屠宰場，為台北地區供應肉類的主要來源。屠宰場和市場相鄰，豬、牛等經濟動物在市場交易後就送往屠宰場宰殺。1970年電宰興起，舊式屠宰場不合規範而淘汰，大龍峒蘭州屠宰場在1972年正式關閉。 1974年，天寶聖道宮保留此碑，將其遷到山門的左側坡地。碑旁的大石上刻有碑文（注解4）： 天地氤氳，萬物化成，品彙繁展，六畜紛呈 豕名剛鬣，犬呼盧令，馬賦一索，雞嘐三鳴 柔毛長髯，即羊之號，太牢大武，乃牛之稱 統稱六畜，各具一形，屠填宰割，以供犧牲 聞聲不忍，仁政哀矜，嗟爾靈魂，天外飄零 恨無寶筏，聊作雲輪，欣逢商衆，昭告虔誠 披肝致奠，以通幽冥，惟祈來格，鑒此香馨 望速輪轉，及早超升，勒諸石碑，以表群情 昭和六年二月，臺北屠商會聚仝立 台北衛生課長宮川富士松撰，舉士徐鼎新書 碑文是當時的衛生課長宮川富士松所撰寫，由當時的讀書人徐鼎新題字。先是描述天地生成六畜，接著呼喚動物別名：「剛鬣」、「柔毛」、「大武」出自《禮記》，「盧令」源自《詩經》：「盧令令，其人美且仁。」「令」是狀聲詞，即項圈鈴鐺發出的聲音鈴鈴。六畜被宰割時所發出的悲鳴聲讓眾人於心不忍，亦不希望動物的靈魂在外飄零，盼早日能夠通往極樂世界，於是立下此碑表達哀戚之情。 每一座畜魂碑都有各自的故事，乘載著當地人與動物之間複雜的情感。動物對人類做出了巨大的貢獻，而碑文和祭祀則表達了對動物的感恩與哀悼，也提醒後人要尊重生命、珍惜萬物。走過這趟旅程，親自站在碑前行禮，不只是形式上的紀念，更是以身體力行來表達對動物的敬意。在有著更多選擇的當代，我們也鼓勵大眾理解蔬食的益處，多吃蔬果少吃肉，和動物當朋友喔！ ※ 畜魂碑的資料來源多方，除了有實地走訪與致電詢問，亦參考了諸多網路資訊。如有引用皆會標明出處，若有疏漏敬請不吝來信指正，謹先致謝。亦歡迎大家來信補充畜魂碑的故事，一同將畜魂碑的事蹟留存世代。 資料來源： 注解1北投歷史老街部份：畜魂碑和豬屠口 （耆老訪談：Miriam）https://blog.udn.com/wei0714tom0525/131085170 注解2陳明川：北投屠宰場與畜魂碑https://blog.udn.com/ecomuseum/6822746 注解3一人旅攝https://www.harutochang.com/article/41 注解4若淵的案頭山水https://blog.udn.com/jinyiw/8676653 ______________________________ 台灣友善動物協會是倡議型的動保組織，也是第一個定期在台灣街頭推廣動物權的動保團體，不接受政府與財團捐款，保持獨立公正，推動動保政策，為動物發聲。 我們向公眾分享畜魂碑的故事，不只是讓這段矛盾的歷史被看見，也邀請大家一同思考食用動物的心理矛盾與拉扯，鼓勵大家選擇友善動物的蔬食飲食。

2025.09.01

2024財務分配報告

2025.02.13

用黏鼠板會和牠一起得漢他

嚇死了，又有漢他。近日台北市通報了今年首例漢他病毒症候群的本土病例，幸好該病例已康復出院。 每次講到漢他，他她它牠和他都會很緊張。漢他病毒症候群是一種透過鼠類分泌物或排泄物傳播的急性疾病，可能導致發燒、咳嗽，甚至威脅生命。每當天氣變冷，或是區公所開始清消，老鼠就會開始亂竄，就可能跑到人類的居住環境避難，或找食物。要預防的方式很簡單，保持居家清潔、堵住老鼠的入口，才是根本之道。關鍵其實就一句話：「不讓鼠來、不讓鼠吃、不讓鼠住。」這不是我們胡謅的，是衛福部說的。 ▋「殺敵1000自損800」的黏鼠板 只不過，很多人為了解決鼠患，會使用落後、殘忍且無效的黏鼠板。使用黏鼠板其實是一種「殺敵1000，自損800」的方式。當老鼠被黏住後，牠會掙扎，排泄出更多帶有病毒的尿液與糞便，污染環境。 很弔詭的是，我們人類一生中最靠近老鼠的時候，往往就是清理牠們屍體的時候，若這時候防護不周，染疫風險就會大大提高。 ▋黏鼠板過程殘忍、缺乏效率、傷及無辜，還引來更多老鼠 再來，黏鼠板的殘忍也讓人難以接受，不僅是動物試圖脫困啃咬四肢、皮開肉綻，更常黏到無辜的動物。仰賴黏鼠板也治標不治本，因為若食物來源沒有杜絕，老鼠還是會源源不斷地出現。 我們在推動禁用黏鼠板的倡議過程中，少不了來自酸民的謾罵與抹黑。最常見的就是說我們是「同情心氾濫」的「愛老鼠團體」。但推動禁用黏鼠板，拒絕殘忍、避免傷及無辜只是其中的因素，更重要的是要避免人們染疫，這些都有強而有力的科學根據，並非僅出於對動物的同情心。 事實上，英國、冰島、愛爾蘭、紐西蘭、德國、澳洲甚至印度等許多國家早已限制甚至禁止使用黏鼠板，就是因為認識到它的危害與無效。 我們也注意到很奇怪的事，黏鼠板通常會添加吸引老鼠的氣味，例如花生、起司的香味，於是原本後陽台只有一隻老鼠入侵，但因為放了黏鼠板，香味四溢，於是引來更多老鼠。是有這麼想養老鼠？到底誰才在愛老鼠？ ▋有效驅鼠：氣味驅逐法 我們還是要幫大家解決問題，如果家裡出現老鼠該怎麼辦呢？其實老鼠的問題並非無解。趁著過年除舊佈新的時候，不妨好好檢查一下家裡的環境，把食物收納妥當，找出那些老鼠可能進來的管道或孔洞，記得把它們補起來！ 更重要的是，還可以試試「氣味驅逐法」，用香茅油、薄荷精油、樟腦油或尤加利精油噴灑在老鼠常出現的地方。老鼠是嗅覺動物，這些味道牠們非常厭惡。使用氣味驅逐法，既天然又有效，還不用擔心靠近老鼠。而且不只是驅鼠，那些精油也能驅蟑驅蚊，建議大家居家環境可以常備。 曾有酸民看到我們推廣用精油氣味驅逐老鼠，馬上開始出征，說我們不食人間煙火，那些精油很貴買不起，我們點進去看，不出所料，滑抖音的國中生，笑死，鐵定沒逛過大賣場，還自以為撿到槍。那些精油都不是按摩芳香用的，非常便宜，不用跑去微風百貨，小北百貨就有了！ ▋杜絕食物來源比殺鼠更有效 大多數人都不喜歡老鼠，完全可以理解，我看到老鼠一溜煙黑影從陽台竄出也會嚇尿，但回歸理性，真的不必用殘忍的方式來解決。大家千萬不要有「我一定要看到老鼠死在家裡」才安心的迷思。事實上，看到老鼠死在家裡，不代表問題解決，而是另一串問題的開始。應該用更科學更天然的方法驅鼠，讓牠們遠離我們的生活空間。只要杜絕牠們的食物來源、用牠門討厭的氣味，老鼠自然會離開，並在戶外因為缺乏資源而快速減少族群數量。 新的一年，用智慧取代殘酷，用科學取代迷思。呼籲大家守護居家健康，守護自身安全，也守護那些本不應被折磨的生命。 ______________________________ 台灣友善動物協會正在透過科學論述與調查來推動管制、禁用黏鼠板，並讓公眾了解氣味驅逐法是更好的替代方案。我們的網路連署已經突破6,000人，紙本連署也超過2,200人。這個漫長的運動要面對很多挑戰與質疑，也遭受來自業者的挑釁與惡意曲解。我們希望能找到更多公眾支持我們，加入這場長期抗戰。

2025.01.23

我吃的牛肉漢堡影響氣候變遷？

每一天，全球約有數百萬人享用漢堡。這份流行於美國的速食美食，早已超越地域界限，成為現代飲食文化的象徵。漢堡以其方便性和滿足感，迅速占據了快餐市場的重要地位。無論是漢堡王（Burger King）的「華堡」、麥當勞（McDonald’s）的「大麥克」，還是其他品牌的特色漢堡，這款簡單的食品象徵著忙碌現代生活中的一絲慰藉。 然而，隨著全球氣候變遷議題的加劇，漢堡，特別是以牛肉為基礎的漢堡，正面臨一個嚴峻的挑戰：它對環境的影響究竟有多大？對快餐業來說，這意味著不僅需要迎合消費者的口味，還需要為地球的未來做出實質性的改變。 快餐業的先驅，漢堡王的環保行動 作為全球速食行業中率先投入植物肉發展並走在前列的領導品牌，漢堡王正逐步採取行動應對環境挑戰。該品牌提出，到 2030 年實現菜單 50% 為無肉選項的目標，這是一項雄心勃勃的承諾，旨在響應日益關注永續飲食的消費趨勢。 漢堡王在英國推出了純素雞塊，這一舉措不僅是其目標的具體體現，更標誌著速食品牌正逐步擁抱植物性飲食文化。這款由大豆和植物蛋白製成的產品，獲得了英國素食協會的認證，其口感被設計得與傳統雞塊無異，旨在讓更多人輕鬆接受純素選項。 除了純素雞塊，漢堡王的菜單進一步探索無肉選項，如 Vegan Royale 和叛逆華堡（Rebel Whopper）。這些產品不僅迎合了純素食者，也吸引了越來越多的彈性素食者（即偶爾減少肉類消費的人群）。品牌的目標不僅是滿足健康需求，更是對環境負責的體現。 圖片來源自英國漢堡王網站 漢堡王在德國科隆開設第一家植物性餐廳，大受市場好評 德國漢堡王首席行銷官 Klaus Schmaeing 表示，漢堡王在推動植物性產品方面展現了勇氣，嘗試新事物的同時，仍然保持品牌的核心價值與本質不變。在德國市場數據顯示植物性選項的接受度。 在德國，每五個華堡中就有一個使用植物性肉餅。長雞肉堡的純素版也受到消費者的熱烈追捧。 牛肉產品碳足跡居高不下，環境挑戰的核心因素 儘管植物性選項快速增長，牛肉產品仍然是漢堡王及其他快餐品牌的核心。然而，牛肉生產對環境的影響巨大。研究顯示，牛肉生產佔肉類總溫室氣體排放的 85%，是全球農業溫室氣體排放的重要來源。從以下的圖表也能清楚看出牛肉和羊肉對氣候的影響遠超其他食物類別。其高排放的原因源於牛羊消化食物的生理特性，牛津大學牛津馬丁學院（Oxford Martin School）院長、人口生物學家查爾斯·高德弗雷爵士（Prof Sir Charles Godfray）解釋道。 每公斤不同食物類別的溫室氣體排放量。數據來源：Dr. Hannah Ritchie/Our World in Data（2020），取自 Poore & Nemecek（2018）。圖表由 Carbon Brief 使用 Highcharts 製作。 以下是文章中提到的一些大眾需要了解且具有影響力的數字調查，展示了改變飲食選擇對環境的巨大影響： 減少溫室氣體排放的潛力如果每週多吃一餐植物性餐點，英國每年可減少 5000 萬噸溫室氣體排放，相當於移除 600 萬輛車的排放量，或減少英國總溫室氣體排放的 8.4%。從牛肉漢堡到植物性漢堡的轉變若英國 67% 的肉類消費者每週僅一次將牛肉漢堡換成 Meatless Farm 漢堡，則全年減少的碳排放量相當於開車往返月球 19,221 次。植物性產品與肉類產品的碳足跡比較Meatless Farm 漢堡的碳排放量比牛肉低 85%。Meatless Farm 的豬肉蘋果香腸的碳排放量比傳統豬肉低 57%。 無肉農場的廣告 推出氣候正效益的漢堡，瑞典 MAX Burgers 2008 年，MAX Burgers 作為世界上第一家速食連鎖店在整個菜單上貼上碳標籤，引起了廣泛的國際關注。隨著氣候友善漢堡的推出，他們又向前邁出了大膽的一步。根據 MAX 在 2022 年的氣候分析報告，該品牌實現了餐廳產業中罕見的「氣候正效益」目標，這意味著其移除的大氣中二氧化碳量超過了其運營和供應鏈排放的總和。舉凡其報告數項針對碳足跡管理的描述，如何以負責任的態度取得商業進步與地球永續的平衡： 全面的溫室氣體分析：MAX 使用國際溫室氣體協議（GHG Protocol）進行全面的碳排放審核，涵蓋範疇 1、2 和 3 的排放（包括直接排放、能源間接排放和供應鏈排放）。報告顯示，2022 年其總排放量為 198,201 噸二氧化碳當量，其中超過 55% 來自牛肉 。產品開發與減排目標：MAX 透過推出純素產品（如 Green Burger 和 Plant-Based Nuggets）來吸引關注環境的消費者。其短期目標是在 2023 年實現銷售餐點中 50% 不含紅肉，但目前在丹麥已達成 51%，在其他市場仍在努力中 。2050 年的長期目標是將每千卡餐點的碳排放減少至 0.66 公斤 CO2e，相較 2020 年的 2 公斤減少了 67% 。從 2014 年到 2022 年，MAX 的餐點銷售情況 植樹與碳補償：自 2008 年以來，MAX 資助種植了 340 萬棵樹，通過計畫 Vivo 標準移除了超過 160 萬噸二氧化碳。在 2022 年，我們的計畫活躍於墨西哥、尼加拉瓜和烏干達。這些再造林項目訓練並僱用了自願參與的小型農戶，旨在恢復退化的土地、移除碳排放、保護生物多樣性，同時在此過程中減輕貧困問題。 第三方驗證：自 2017 年起，MAX Burgers 每年委託安永會計師事務所（EY）對其範疇 1、2 和 3 的溫室氣體排放進行第三方審核，確保計算符合國際溫室氣體盤查議定書（GHG Protocol）。此舉旨在提升數據準確性與透明度，增加公眾與投資者對其環保承諾的信任度。從 2015 年到 2021 年，MAX 每 1000 大卡的碳排放量顯著減少了 30%，與聯合國的 1.5 度目標保持一致。去耦經濟與碳排放：MAX 的營收增長與碳排放之間實現了顯著去耦。自 2013 年以來，其營業額增加了三倍，但每瑞典克朗的碳排放下降了 31%，展示了經濟成長與環境責任的雙贏 。 MAX Burgers 推出 “Supreme Green” 無肉餐單 選擇植物性漢堡對環境改變的力量十分強大 漢堡王與 MAX Burgers 的案例表明，快餐業正在適應全球永續發展的需求，朝著更環保的方向邁進。漢堡王以其全球品牌的影響力，推動植物性選項的普及，而 MAX Burgers 則在減排和氣候正效益方面走在前列。 根據 Carbon Brief 的分析，若全球轉向純素飲食，到 2050 年每年可減少近 80 億噸 CO2e 的排放，這相當於目前全球食品生產排放量的 58%。相比維持現狀，純素飲食不僅能大幅減少溫室氣體排放，還能節省大量土地資源，為地球的永續發展帶來巨大的可能性。 — 文 動物權特約記者 李鈺珊 ______________________________ 作為台灣首個定期在街頭推動動物權益的團體，台灣友善動物協會每天都有成員堅持在街頭，無論天氣如何，向公眾傳達動物權的重要性和蔬食的好處。如果您碰巧遇到協會的推廣夥伴，不妨停下腳步，了解他們正在推廣的議題，並給他們加油打氣。

2025.01.16

豬肉大國丹麥吹起植食炫風

大膽的轉型！豬肉大國推廣植物性飲食 丹麥為豬肉生產大國。/ 圖片來源：Pexels/ Leah Newhouse 作為「全球豬肉大國」，丹麥擁有比人口還多的豬隻，豬肉出口在該國經濟中佔有重要地位。然而，這樣一個傳統肉食大國卻在推動植物性飲食上不遺餘力。丹麥政府早在2023年10月發布全球首份《植物性食品行動計畫》(Action Plan for Plant-based Foods)，希望更常態化植物性飲食，同時支持從根莖蔬菜到發酵蛋白等多樣化的植物性食品生產。至今，該計畫受到各方支持和響應。 丹麥素食協會(Vegetarian Society of Denmark)秘書長 Rune-Christoffer Dragsdahl 指出，丹麥成功的關鍵秘訣在於「與不同利益相關方合作，而非單純的批評」。政府與環保組織、商界領袖和農民攜手，尋找共同的經濟利益，將植物性飲食視為新的經濟成長點，而非威脅。 不分左右並肩前行：跨越黨派的永續之路 丹麥的計畫涵蓋知識培訓，透過對廚師和供應商的教育建立對植物性食品的需求。/ 圖片來源：Marie Luja Rasmussen/Vegetarian Society of Denmark 這場植物性飲食轉型在丹麥政府獲得了跨越黨派的一面倒認同，即便是右翼政黨「丹麥民主黨」也支持相關的補助計畫，這樣力道強勁的跨黨團結行動，在國際上其實並不普遍，足見丹麥政府在永續議題上的高度重視。丹麥前環境部長 Ida Auken 表示：「要取得成功，必須讓農民、工會等多方力量加入，並逐步實現願景。」 政府推出了價值12.5億丹麥克朗（約195百萬美元）的植物性食品補助金，專門用於支持有機農業、發酵技術及植物性乳酪等創新食品的研發。除此之外，丹麥的多元轉型方針也涵蓋人才培訓，針對廚師以及食品供應商積極教育，提升植物性料理的吸引力，讓大眾在美味中接受低碳飲食。 「以需求引導供應」轉型策略推動飲食文化轉型 擁有One Planet Plate標章的產品二氧化碳足跡最多為 0.5 公斤。/ 圖片來源：WWF 丹麥的轉型響應熱烈的原因，在於其策略並非依靠「懲罰性措施」，而是著重激發消費者對植物性食品的需求。從 「全國蔬菜週」(National Vegetable Week) 到在應用程式中導入菜餚碳排放標示，以及One Planet Plate標章的「Roskilde音樂節食物派對」(Foodjam of Roskilde Festival)，各種推廣活動讓植物性飲食變得更時尚、有趣且平易近人，大大增加了民眾對於植物性飲食的好感度。 這種「以需求引導供應」的策略，在執行上有效的避免了推動減肉政策時所遇到的激烈反彈。知名植物性飲食倡議者 Trine Krebs 表示：「我們需要一個令人信服且充滿吸引力的替代方案，而不只是批評現有的飲食文化。」在這樣正向的推廣下，植物性食品不再只是健康的選擇，更是一種生活樂趣。 「丹麥模式」拋磚引玉，全球永續植食政策齊跟進 純植物飲食生活倡議者響應政府政策。/ 圖片來源：FINANCIAL TIMES/ Alamy 丹麥的轉型行動成功地在國際間刮起植物性飲食炫風，各國政府也緊隨其後的相繼提出永續飲食計劃。德國在2024年預算中撥款3800萬歐元，用於推廣植物性和培養肉食品。葡萄牙的素食協會也提出了全國性的植物蛋白計畫。「丹麥模式」的成功策略為各國的永續之路指出明亮的方向：透過合作和激勵的正向推動來改變飲食習慣。 Chatham House 研究員 Helen Harwatt 指出：「丹麥的轉型再次向世界展示，富裕國家的飲食選擇對全球具有示範效應。我們的飲食方式，影響著其他國家的未來。」這波由北歐國家掀起的植食浪潮，或能成為全球永續發展的重要推動力。 參考資料： BBC-Denmark: The major pork producer trying to wean itself off eating meat https://www.bbc.com/future/article/20231201-denmark-the-major-meat-producer-switching-to-a-plant-based-diet FINANCIAL TIMES- Denmark leads the way in incentivising low-meat diets https://www.ft.com/content/3f4d58f4-2a3b-4aef-88a8-83784b36c835 ______________________________ 台灣友善動物協會身為台灣第一個定期在街頭推廣動物權運動的團體，每日都有工作人員站在街頭，不畏風吹日曬雨淋，向民眾分享動物權的重要與蔬食的美好。若您碰巧遇上協會的推廣夥伴，也可停下腳步，了解協會正在分享的議題，為工作夥伴們加油打氣。

2025.01.10

漢堡王純素餐點崛起秘辛

隨著環保意識的抬頭和植物性飲食的興起，全球連鎖餐飲品牌開始重新審視菜單結構。根據市場研究機構 Mintel 的調查，2018 年英國無肉食品市場的價值達到 7.4 億英鎊，相較三年前的 5.39 億英鎊有明顯增長。對素食和純素產品的興趣持續增長，預計到 2021 年零售銷售額將增加至 6.58 億英鎊。這一趨勢的潛力，漢堡王（Burger King）作為快餐業的領導者之一，也開始以純素餐選項回應這一趨勢。 叛逆華堡 100% 不含牛肉，但卻被禁止播放相關廣告 漢堡王因應趨勢在 2019 年推出叛逆華堡，推出植物肉的速度超越其他速食業者，成為領頭羊，但同時也引發爭議。雖然採用植物性漢堡肉餅，但與肉類產品共用烤架，並搭配蛋黃醬，未能完全符合純素者的需求。 英國廣告標準局（ASA）禁止其以純素產品宣傳叛逆華寶，因與實際情況之間存在矛盾。主要體現在廣告語和設計上。漢堡王在廣告中使用「100% Whopper，無牛肉」的語句，容易讓消費者誤以為該產品適合純素者和素食者。此外，廣告中使用了「Vegetarian Butcher（素食屠夫）」的標誌和綠色配色，並選擇在「純素一月」（Veganuary）期間推出，進一步強化了產品適合純素者的印象。雖然部分廣告中以小字標註「與肉類產品共用烤架烹調」，但標註並不顯眼，難以改變消費者的整體誤解。漢堡王則表示，叛逆華堡主要針對彈性素食者。英國純素協會（Vegan Society）認為，這是一個「錯失的機會」，因為產品原本有潛力成為純素者和素食者的理想選擇。如果能避免交叉污染並改用純素調料，該產品的市場接受度可能會更高。 值得注意的是，英國麥當勞（McDonald’s）在推出純素漢堡 Double McPlant 時，設立了獨立的烤架與專用烹調區，確保無交叉污染，並強調通過純素認證。這一策略有效避免了與純素消費者需求不一致的問題，並成為行業內的標竿做法。 純素雞塊的推出，漢堡王 2030 前菜單 50% 改為無肉產品 2022 年，漢堡王在英國推出純素雞塊（Vegan Nuggets），由大豆和植物蛋白製成，並獲得英國純素協會（The Vegan Society）認證。漢堡王表示，這款產品是其承諾在 2030 年前將菜單中 50% 的選項改為無肉選項的一部分，這一目標預計可使公司自身的溫室氣體排放減少 41%。該品牌還強調，純素雞塊的口感與傳統雞肉製品無異，旨在吸引更多消費者選擇更環保的飲食方式。 這一產品的推出彰顯漢堡王對可持續發展的承諾，也回應了日益增長的純素需求。英國純素者人數自 2014 年以來增長四倍，達到約 60 萬人。一項針對英國消費者的調查顯示，49% 的人希望減少肉類攝取。 繼德國、西班牙，漢堡王第 15 家植物性連鎖店在波多黎各啟航 漢堡王（Burger King）在波多黎各開設了第 15 家以植物性產品為主的餐廳，進一步鞏固其在全球植物基市場的地位。包括以「Vegetarian Butcher（素食屠夫）」提供的大豆植物蛋白製成的植物性漢堡和雞塊，旨在吸引更多希望減少肉類攝取的消費者。 波多黎各的這家新餐廳並非漢堡王在推廣植物基選項上的首次嘗試。此前，公司在歐洲、美洲等多地推出過類似的專門餐廳，包括西班牙的「Vurger King」快閃店和德國的全植物性連鎖店，這些嘗試均獲得市場的積極反饋。漢堡王將這些店鋪作為實驗平台，用於測試消費者對植物基產品的接受程度，並收集數據來持續優化其產品。 漢堡王持續行動，朝綠色速食業者龍頭邁進 漢堡王的純素餐嘗試不僅是快餐業的一次創新，更象徵了品牌向可持續發展邁進的重要一步。從「2030 年前實現菜單 50% 無肉化」的承諾，到推出多樣化的植物基產品、推動純素認證標準、加強企業合作，以及在全球多地開設綠色連鎖店，漢堡王正以多層次的策略深化植物基選項。同時，這些行動不僅助力品牌自身的轉型，也為全球減碳目標注入更多實質性的力量。 — 文 動物權特約記者 李鈺珊 ______________________________ 在台灣友善動物協會，我們每一天都在街頭為動物權益努力，不論天氣如何，我們始終堅守。與民眾分享動物權的重要性和蔬食的益處是我們的使命。如果您在街上遇見我們的推廣團隊，請停下來了解我們的宣導議題，並給予我們的工作夥伴一些鼓勵和支持。您的支持是我們不斷前行的動力！

2024.12.31

麥當勞、漢堡王都在推植物性飲食

兩年前，我在西班牙旅行時，偶然走進一家漢堡王，看到菜單上的「Veggie Nuggets」。出於好奇，我點了一份。一口咬下去，熟悉的香脆口感讓我有些愣住——這竟然是一份完全植物基(Plant-based diet，又稱植物性飲食)的雞塊！當時我心想，這不僅僅是快餐店多了一個選項，還代表著一個全新的飲食時代正在到來。 在台灣，這份感動再次延續。7-11 的貨架上，全素可食的雀巢黑嘉麗軟糖，這些產品早已悄然融入我們的日常生活。這不是偶然，隨著越來越多的品牌加入，這場革命正重新定義我們的飲食方式。 速食龍頭如何參與植物基革命 植物基食品的崛起，不僅僅是健康與環保的驅動結果，更是市場需求與品牌策略共同作用的產物。速食龍頭的參與，是植物基飲食推進過程中的重要一環。 麥當勞的植物基產品布局 根據《VegNews》的報導，麥當勞近期在法國推出了無肉雞塊（Plant-Based McNuggets）。這款產品是麥當勞與 Beyond Meat 合作開發的，旨在滿足消費者日益增長的需求。這並不是麥當勞首次涉足植物基市場，他們的 McPlant 漢堡早已成為眾多素食愛好者和彈性素食者的熱門選擇。這些舉措標誌著全球最大的速食品牌之一正在向更加永續的方向邁進。 漢堡王的不可能華堡 Burger King 在 2019 年推出了以植物基肉製成的 Impossible Whopper，迅速成為業界焦點。數據顯示，這款產品上市後，部分市場的銷售額增長了 28%，這一成功促使 Burger King 迅速將這款植物基漢堡的測試範圍擴大到更多地區。這不僅改變了素食者的用餐體驗，也使更多彈性素食者（flexitarian）開始認識到植物基食品的可能性。 「與漢堡王的合作幫助我們的品牌接觸到更廣泛且更多元化的消費族群，這些人可能原本不會考慮選擇植物性產品。」——Impossible Foods 的市場需求總監 Sherene Jagla 說道。 肯德基的植物基炸雞 另一家速食龍頭肯德基（KFC）則選擇進一步探索亞洲市場，他們在 2019 年推出的 Beyond Fried Chicken 不僅在美國熱銷，還嘗試打入日本和中國市場。這些植物基炸雞以口感和外觀接近傳統雞肉的特點吸引了大批消費者，成為肯德基迎合全球市場的一大創舉。 創新品牌帶來無限可能 除了速食龍頭的參與，許多創新品牌正在通過獨特的設計和策略進一步推動植物基食品的普及。這些品牌從產品開發到市場推廣，每一個細節都充分體現了對植物基飲食的承諾和熱情。 Impossible Foods：改變世界的雄心 Impossible Foods 是一家專注於植物基肉類替代品的創新公司。近期，他們推出了以《獅子王》角色造型為主題的植物性雞塊，結合創意設計和健康飲食理念，成功吸引了大量年輕消費者。這家公司的目標是用植物基產品完全取代傳統肉類，減少對環境的損害。 Before the Butcher：重新定義早餐 Before the Butcher 專注於植物基早餐市場，他們的無肉早餐香腸最近進行了改良升級，提供更好的口感和營養價值。這些產品針對上班族和注重健康的消費者設計，成為繁忙生活方式的最佳搭配。 日本 Next ：植物基便當盒的文化之旅 東京的 Next Restaurant 推出了以植物基食材為主的便當盒，將日本便當文化與永續飲食結合，提供美味又環保的選擇。他們的便當盒不僅在口味上征服消費者，還展現了餐飲品牌如何在文化中融入環保理念。 同場加映：Next 推出植物性牛肉 Next Meats 在 2024 年 12 月推出升級版植物性牛肉「NEXT 牛肉 1.0」，以大豆為主要原料，採用「低水分擠壓技術」，結合濃郁肉感與多汁口感，為消費者提供更真實的植物基飲食體驗。不論是燒烤、漢堡還是塔可，新產品大幅提升了質地與風味，同時減少資源浪費，為永續發展注入更多可能。Next Meats 秉持「不讓地球終結」的使命，透過創新積極應對全球暖化與糧食危機。 植物基飲食的多重益處 環境保護 植物基食品的生產比傳統肉類更節能環保。根據聯合國糧農組織的報告，畜牧業是全球溫室氣體排放的主要來源之一。與此相比，植物基食品的碳足跡可減少 89%，並顯著降低水資源和土地的消耗。 動物權益 每年數以億計的動物因肉類需求而遭受剝削。其中一則報導， 2021 年 9 月，動物法律辯護基金會（ALDF）對美國第六大豬肉供應商 Holden Farms 提起訴訟，指控其在申請薪資保護計劃（PPP）貸款時隱瞞違法行為，涉嫌違反《虛假申訴法》。調查顯示，該廠涉嫌用豬隻內臟與糞便製成漿液餵食母豬，並記錄了暴力對待小豬與忽視病豬的情況，違反動物保護與公共健康相關法律。此案目前正在審理中，或將成為動物保護法實施的重要分水嶺。 此案件不僅反映了工業化養殖的問題，也凸顯了推廣植物基食品的必要性。植物基飲食不僅能改善動物福利，還能降低碳足跡，減少資源消耗，為食品行業帶來更永續的選擇。 健康改善 研究顯示，植物基飲食與降低慢性病風險密切相關。例如，哈佛大學公共衛生學院的一項研究發現，糖尿病患者採取植物性低碳水化合物飲食，整體死亡率降低了 24%，有助於延長壽命。此外，哈佛大學的另一項長期研究追蹤了 32 年，發現有 19 種蔬果有助於預防高血壓、糖尿病、心臟病和中風等慢性疾病。這些研究強調了植物性飲食在降低慢性疾病風險方面的重要性。 市場數據與消費者行為轉變 全球植物基食品市場正經歷快速增長。根據 Mordor Intelligence 的報告，預計未來五年內，植物基食品和飲料市場將以 9.28% 的年複合增長率增長。這聽起來像一個抽象的經濟數據，但如果轉化成我們的生活場景，就能感受到它的真實影響。 以植物奶為例——在全球許多家庭中，牛奶一直是日常消費的主角，但隨著植物基選項的普及，更多人開始將杏仁奶、燕麥奶或豆奶加入購物清單。假設一個家庭每週消耗 2 公升牛奶，現在選擇其中 50% 改為植物奶，那麼未來五年內，像這樣的轉換會累積成億萬次購買，直接促成市場規模的大幅增長。 對個人來說，這可能是一次偶然的選擇，但在全球層面，這是一場飲食習慣的集體轉變，為健康、環境和永續發展注入強大的推動力。這些看似微小的改變，正在重塑食品市場的未來。 在台灣，超過七成的民眾表示在多種飲食選擇下，會優先選擇以植物性或蔬菜為主的餐點，顯示出彈性素食主義的盛行。這些數據表明，消費者對健康、環保和動物福利的關注，正推動植物基食品市場的持續擴張。 圖／全球線上統計網站 World of Statistic 於 2023 年發布的「全球蔬食人口調查」顯示，台灣蔬食人口（含彈性素食）已達 300 萬人。凱度（KANTAR）提供 如何加入這場植物基革命？ 推進植物基飲食，需要每個人的參與。以下是一些實際可行的行動建議： 嘗試植物基產品下次進入便利店或快餐店，選擇一款植物基產品，感受它們的魅力。支持植物基品牌關注並購買像 Impossible Foods、Beyond Meat 等品牌的產品，助力行業發展。分享你的體驗將你的植物基飲食體驗分享給朋友和家人，帶動更多人嘗試這一選擇。參與政策倡導支持推廣植物基食品的政策，參加相關的倡導活動，共同推動更健康和永續的未來。 植物基革命正在以不可阻擋的力量改變食品行業的格局。從 7-11 貨架上的小小零食，到麥當勞、Burger King 這樣的全球巨頭，再到無數創新品牌的加入，這一變革代表著人類飲食文化的全新方向。 — 文 動物權特約記者 李鈺珊 ______________________________ 台灣友善動物協會身為台灣第一個定期在街頭推廣動物權運動的團體，每日都有工作人員站在街頭，不畏風吹日曬雨淋，向民眾分享動物權的重要與蔬食的美好。若您碰巧遇上協會的推廣夥伴，也可停下腳步，了解協會正在分享的議題，為工作夥伴們加油打氣。

2024.12.27

農民的新選擇：從養牛養羊到種穀種豆

隨著純素主義的興起，越來越多的肉類和乳製品農民正重新審視傳統的畜牧業模式，選擇轉向純素農業。這一現象不僅涉及道德考量，更反映出市場需求的變化和環境可持續性的壓力。透過深入探討英國和加拿大的案例，我們可以更全面理解這一轉型背後的驅動力。 故事從一場危機開始，農民的轉型契機 勞倫斯·坎迪（Laurence Candy）不僅放棄了飼養動物，還計劃申請純素認證。 2017 年，英國農民勞倫斯·坎迪（Laurence Candy）因牛群感染結核病而失去了大部分乳牛。這一打擊迫使他重新思考傳統農業的可持續性與道德基礎。最終，坎迪決定停止養殖動物，轉而種植燕麥、小麥、大麥和蠶豆等作物，並採用不使用動物糞肥的「純素有機生產」方式。他的轉型不僅標誌著個人理念的改變，也反映出更廣泛的社會趨勢。 在加拿大，邁克·拉尼根（Mike Lanigan）也有類似經歷。他曾經是一名專注於畜牧業的農民，但逐漸意識到消費者對植物性食品的需求不斷上升。拉尼根決定將牧場改造為種植場，種植水果、蔬菜和穀物，以迎合純素市場的需求。 數字會說話：純素食品為什麼火了？ 根據英國純素協會的數據，2014 年至 2019 年間，英國純素者人數增長了四倍。2020 年，49% 的英國人限制或不食用肉類，而這一趨勢在全球範圍內也日益顯著。根據良好食品協會（Good Food Institute）於 2022 年的報告指出，植物性食品的銷售增長速度是整體食品銷售的三倍，2021 年植物性食品的總銷售額達到 74 億美元。 Good Food Institute. The State of the Industry: Plant-based meat, eggs, and dairy 2021 消費者行為的改變為農業轉型提供了強大的推動力。一項研究顯示，環境憂慮、健康益處和動物福祉是人們選擇植物性飲食的三大主要原因。這些因素不僅影響個人選擇，也正在改變整個供應鏈的運作方式。 從道德到環保：為什麼選擇植物農業 根據報告指出，全球有四分之三的農業用地是用來飼養動物或種植用於餵養牠們的作物。 圖片來源：2021年《肉類地圖》/ 經濟合作暨發展組織（OECD）、聯合國糧農組織（FAO） 1.市場需求的變化： 隨著越來越多的消費者轉向植物性飲食，農民開始意識到植物性產品的潛在市場價值。坎迪表示，他的穀物產品如今已成為食品製造商的重要原料，尤其是用於生產燕麥奶等純素飲品。 2.道德價值觀的重塑： 對動物福祉的關注日益增長，使許多農民重新審視畜牧業的倫理基礎。坎迪坦言，過去的養殖模式使他不得不面對動物屠宰的現實，而這與他的內心價值觀產生了衝突。如今，他認為植物性農業是一種更符合道德的選擇。 3.環境影響的壓力： 畜牧業被認為是導致氣候變化的主要來源之一。對全球碳排放貢獻巨大，畜牧業排放的溫室氣體占全球總排放量的 14.5%。相比之下，植物性農業的碳足跡顯著降低，對水資源和土地的需求也更為可控。 4.個人選擇與技術創新： 對許多農民來說，轉型並非一蹴而就，而是經過深思熟慮的過程。一些農民利用政府補貼和專業技術支持，順利完成了從畜牧業到植物性農業的過渡。例如，坎迪使用創新技術改良土壤結構，以適應穀物種植的需求。 挑戰不少，但未來更值得期待 儘管純素農業的前景令人期待，但轉型過程並非毫無挑戰。許多農民需要克服經濟壓力、技術門檻以及文化上的保守態度。一些專家指出，從長遠來看，教育與政策支持將成為農業轉型成功的關鍵。 根據國際食品政策研究所（IFPRI）的觀點，食品系統的轉型需要多方協作，包括政府、捐助機構、企業以及消費者在內的利益相關方共同努力。政府應優化資源分配和政策規劃，支持創新型農業模式，並通過教育與技術培訓提升農民適應新農業的能力。同時，捐助機構在提供資金支持和推動政策實施方面扮演關鍵角色。食品企業和消費者則可以通過採用可持續產品和飲食習慣來推動需求端的變化。 此外，IFPRI 特別強調了在特定國家背景下制定量身定制的政策框架的重要性，以確保農業轉型能有效應對當地的經濟和社會挑戰，實現真正的可持續發展。 肉類和乳製品農民轉型至純素農業的現象不僅是個人選擇的結果，也是市場需求、道德反思和環境壓力的綜合作用。坎迪和拉尼根的經歷凸顯了這一轉變的可能性與挑戰，同時也為其他農民提供了啟示。在全球範圍內，純素農業的崛起或將成為未來飲食文化與農業模式的重要轉折點。 — 文 動物權特約記者 李鈺珊 ______________________________ 在台灣友善動物協會，我們每一天都在街頭為動物權益努力，不論天氣如何，我們始終堅守。與民眾分享動物權的重要性和蔬食的益處是我們的使命。如果您在街上遇見我們的推廣團隊，請停下來了解我們的宣導議題，並給予我們的工作夥伴一些鼓勵和支持。您的支持是我們不斷前行的動力！

2024.12.18