理想落地開花：英國廢奴法案與純素飲食推廣的成功關鍵
Tobias Leenaert 在他的採訪中以英國廢奴法案舉例說明推動純素世界的策略。在 1800 年代初期，英國要求全面廢除奴隸制，但廢奴主義者認為這是一個很難成功推動的要求，無法在當時的情況下實現。因此，他們轉而提出其他方案，其中之一便是《外國奴隸貿易法案》，該法案禁止英國國民投資其他國家的奴隸制，例如投資法國或美國的奴隸船。當時，許多廢奴主義者內心充滿疑惑與掙扎：「我們怎麼能只禁止部分邪惡的事情？這樣是否等於在某種程度上默許了其他形式的奴隸制？」
這個例子與許多純素主義者的想法十分相似。他們認為我們不應該只要求減少肉食，因為這樣等於暗示彈性素食主義者或參與「週一無肉日」的人在其他日子吃動物製品是可以接受的。在這裡，想先問讀者一個問題：你認為一次性廢除奴隸制度是最好的做法？還是應該採取部分可行的方案，逐步向最終目標邁進？
Tobias Leenaert 認為「我可以理解理想主義會是最好的做法，但有時很難不評估在要求理想實現中，我們最想要什麼理想情況發生。務實主義有一個觀念是我們應該做有效的事情。」
研究發現，純素飲食對環境的影響只有多肉飲食的 30%
眾所周知，肉類飲食對地球的環境影響巨大，而植物性飲食在永續發展方面更具優勢。但我們的飲食究竟對環境有多大影響？純素飲食與多吃肉或少吃肉相比，會帶來什麼不同？
我們分析了 5 萬 5 千人的飲食數據，並將其與五項關鍵指標進行比對：溫室氣體排放、土地使用、水資源使用、水污染和生物多樣性損失。我們的結果發表於《Nature Food》期刊，顯示純素者的飲食對環境的影響僅為大量肉食者的 30%。
這些數據來自一項追蹤超過 20 年的大型癌症與營養研究，涵蓋英國約 5 萬 7 千名參與者。我們將受試者的飲食習慣分為六個群組：純素者、素食者、魚素者，以及低、中、高肉食者。接著，我們將這些報告與一個食物環境影響的資料庫進行對照。這個資料庫考慮了食物的生產方式與地點——例如，在西班牙溫室種植的胡蘿蔔，與在英國田地裡種植的胡蘿蔔，對環境的影響有什麼不同。
過去的研究往往假設所有麵包、牛排或千層麵的環境影響是相同的，這導致了對某些飲食的環境負擔高估或低估。通過考慮更多的細節，我們可以更精確地了解不同飲食對環境的影響。
考慮不同的生產方式與地點非常重要，例如，在溫室裡種植胡蘿蔔需要更多的能源和水資源，而在田地裡種植的胡蘿蔔則需要更少的能源。這樣的細節會影響到溫室氣體排放、土地使用和水資源消耗等關鍵環境指標。若不考慮這些變數可能會低估或高估某些飲食的真實環境影響。
所以根據此次的研究結果，植物性食品，無論其生產方式如何，通常在溫室氣體排放、土地使用、水資源消耗等方面的負擔都比動物性食品低。這意味著，即便是「最不環保」的植物性飲食，仍比「最環保」的肉食飲食更具可持續性。
純素者 vs. 肉食者
毫不意外，含有更多動物性食品的飲食會對環境造成更大的影響。每單位食物來算，肉類和乳製品的環境影響是植物性食品的 3 到 100 倍。因此，純素者和大量肉食者之間的差異巨大。在我們的研究中，純素者的溫室氣體排放量僅為高肉食者的 25%。這是因為肉類生產需要更多的土地，導致更多的森林砍伐，並減少儲存在樹木中的碳含量。此外，肉類生產還需要大量肥料，而牛和其他動物也會直接排放溫室氣體。
不僅僅是排放，與大量肉食者相比，純素者的土地使用影響僅為 25%，水資源使用影響為 46%，水污染影響為 27%，生物多樣性損失影響為 34%。
即使是少肉飲食，其環境影響相較於高肉食飲食也來到 70% 左右。這表明，採用純素或素食飲食，才能大幅減少環境負擔。
飲食對全球的影響
這些發現十分重要，因為全球食品系統被認為負責大約 30% 的溫室氣體排放、70% 的淡水使用，以及 78% 的淡水污染。全球約四分之三的無冰土地已受到人類活動的影響，主要是用於農業和森林砍伐等土地利用變化，而這也是生物多樣性喪失的主要原因。
英國的肉類消費在 2018 年前的十年間有所下降，但為了達到環境目標，國家食品戰略和氣候變化委員會建議應再減少 30% 到 35% 的肉類消費。
我們的飲食選擇深深根植於個人習慣，改變起來並不容易。然而，我們的研究和其他研究不斷證實，食品系統對全球環境和健康的影響是巨大的，而這些影響可以透過轉向植物性飲食來減少。我們希望這項研究能鼓勵政策制定者採取行動，並讓人們在保持營養、美味和經濟實惠的前提下，做出更永續的選擇。
ProVeg International 的目標是到 2040 年全球動物性產品的消費量減少 50%
Tobias Leenaert 在他的書中討論實現純素世界的務實策略。ProVeg International是一個致力與飲食變革的非政府組織，目標是在 2040 年前將全球動物性產品的消費量減少 50%，並以植物性或開發的純素替代品取而代之。Tobias 也是有效利他主義的支持者，這一哲學提倡通過理性行動來盡可能地造福世界。他認為，這與素食和動物權益運動非常契合。他在採訪中分享道，「我們必須做一些真正明顯幫助動物的事情，為動物創造改變，因為有時候我們做一些事情可能是在感性的情緒下，群體齊聲高呼在動物權益努力，只為了讓我們感覺舒服一點的事情，但這對動物並不一定能產生有效影響，所以尋找證據和研究是非常重要的。」。
彈性素食主義者和少肉主義者推動植物性食品普及
許多人使用不同的策略來實現全球純素飲食的崇高目標，Tobias 提倡的務實方法是關注彈性素食主義者或少肉主義者，這些人雖然尚未成為純素者，但他們已經開始減少動物產品的消費。這些群體對於推動植物性替代品的普及至關重要。Tobias 解釋道，這些少肉飲食者不僅能讓植物性食品更為經濟實惠，還能減少對動物產品的需求，並且對動物的剝削獲利更少，從而加速全球向純素飲食的轉變。
少肉素食者或彈性素食者的數量約占人口的 20% 到 40%，他們是龐大的族群，如果我們從世界上所有液體乳製品的例子來看，有 13% 已經是植物奶產品，明顯地看到這不僅僅是純素食者造成的，純素者的群體相較前者所說的群體來說太小了。因此他們是推動飲食變革的重要力量。Tobias 強調，我們不應忽視這些群體對策略的重要性，因為他們的行為改變能夠顯著影響市場和供應鏈。
這個龐大的族群他們創造了需求與市場，這就是為什麼現在許多公司紛紛加入生產純素產品的原因之一，促使市面上產品更多元化，人們就越容易轉向純素的範疇，這將有助於創造純素世界。當然，這並不是說純素主義者不重要，可能也會給許多堅定的純素活動家和精神實踐者帶來兩難困境，但 Tobias 的意思是彈性素食主義者和少肉主義者這兩個群體很重要，我們應該使用務實的策略盡快實現純素世界。
美味的替代方案令人難以抗拒
Tobias 認為，我們首先必須確保人們有可口的植物性替代方案，這樣才能更容易改變他們的行為。當人們開始享受植物性食物時，才會更願意接受相關的道德或環境議題。他進一步指出，改變是雙向的，許多人在行為上改變嘗試植物性飲食後，發現這些食物既美味、方便、可以負擔的，若在此時我們帶著道和環保議題、動物利益的論點接近他們，他們會更容易接受。進一步的解釋，人們會相信他們仍然可以擁有美味的食物，因為他們可能原先不相信有任何替代方案，害怕失去既有美食的心理會有很強的防禦機制。 這一點非常重要，當下的狀況雖然不是最理想的方法，但可能在那時後是可以執行的，連帶的後續化學反應將是人們可以建立變革社會的很重要基石。
思考如何以最好的方式實現充滿同情心的社會
目前常見的一個挑戰是，那些首先關心動物的人往往希望直接為動物權益和推動純素世界而行動，Tobias 認為這個挑戰是最貼近他內心的真實想法，但這不一定是最好的策略。他認為更好的務實作法是找到與人們生活息息相關的議題，進而才能影響他們。假設今天我們交談的人是「健康和環境顧問」，針對此議題或許我們可以採取推動「素食日」的策略。現實層面來說，這也是當今全球國家中許多政府和官員非常重視的議題。
揭露飲食習慣對環境影響的溫室氣體比例
最後，透過這張圖片來看不同飲食習慣群體對環境的相對影響，針對三種主要的溫室氣體二氧化碳 (CO₂)、甲烷 (CH₄) 和 氧化亞氮 (N₂O)。以高肉食者（High meat-eaters）作為參考基準，其他飲食群體的環境影響以比例形式表達，範圍從純素者到低肉食者，並涵蓋素食者和魚素者。這裡每個數據點的橫線代表影響範圍的變異性（誤差範圍），橫軸代表相對於高肉食者的環境影響比例。
CO₂ 部分：高肉食者的排放最高，而隨著肉類消費量的減少，排放也逐步減少，純素者的排放最低，約為高肉食者的 25%。
CH₄ 和 N₂O 顯示了類似的趨勢，肉類消費量越少，環境影響也越小。純素者的影響在這兩個指標上也顯著低於其他群體。
總結來看，這張圖表顯示出吃肉的數量越高，對環境的影響越大，而純素飲食相對於肉食飲食對溫室氣體排放的影響顯著較小。
Tobias強調，我們必須提供可口的植物性替代品，讓人們更容易做出改變。一旦人們開始享受植物性食物，他們會更願意接受相關的道德和環保議題。這種循序漸進的推動方式，讓人們在行為改變後更容易轉向純素飲食，並促進更具同情心的社會發展與變革。
— 文 動物權特約記者 李鈺珊
備註
Tobias Leenaert 是 ProVeg International 聯合創始人和《How to Create a Vegan World: A Pragmatic Approach》一書的作者，中文書名為《打造全蔬食世界》(中文譯者張家珮為台灣友善動物協會共同創辦人)。Tobias吃純素超過 25 年，成為純素食者的原因是在他 10 歲時，看著壁爐旁的狗和在雨中街對面草地上看到的牛有什麼區別，他知道「我們正在撫摸狗，但我們會吃那頭牛。」。他想知道這兩個物種之間在道德上的相關差異，而他找不到這個問題的答案，所以依照此邏輯結果，之後他成為素食主義者。Tobias Leenaert 花了大約 10 年的時間才真正成為純素主義者，關鍵是他在大學裡讀到了《動物解放》這本書，以及遇到了一些純素主義者。同時，大學論文開始寫關於人類與動物關係以及吃肉的後果，讀了很多相關內容，他決定將他的一生都花在這個議題上。到比利時時，Tobias 創立了一個名為「Ethical Vegetarian Alternative」 的組織，現在被稱為 「ProVeg Belgium」 隸屬於 「ProVeg International」 的旗下。他在該協會任職 15 年後，從全職工作者轉向公共演講者和作家的工作中，專注於動物權利議題和推廣肉類飲食如何過渡至植物性飲食策略裡。
純素飲食對環境的影響只有多肉飲食的 30%，參考文章：Vegan Diet Has Just 30% of the Environmental Impact of a High-Meat Diet, Major Study Finds
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